Beef Home

 

1. Chunk
หรือเนื้อสันตรงบริเวณคอ เนื้อประเภทนี้จะมีความหนาเหมาะสำหรับการทำอาหารประเภท อบ การทำสตู เพราะจะได้เนื้อที่นิ่มเเละอร่อย

2. Rib
เนื้อส่วนซึ่โครง เนื้อตรงนี้สามารถแบ่งออกได้อีกเป็น
– Short Rib => เป็นเนื้อที่ติดซี่โครง จะมีลักษณะชิ้นโค้ง นิยมนำไป กริลล์-ย่าง, เผา, อบ
– Rib eye => ตรงนี้จะเป็นเนื้อล้วนๆ ไม่มีซี่โครงติดมาด้วย ซึ่งได้รับความนิยมมากๆ ซึ่งมักนำไปใช้ทำ สเต็ก, ย่างหรือทอด เนื้อจะมีมันแทรกนิดหน่อยพอประมาณ
– Prime Rib => เนื้อล้วนๆลักษณะจะคล้ายๆ Rib eyeเหมือนกัน นิยมทำ สเต็ก, ย่าง, ทอด เเต่เนื้อชนิดนี้จะมีชั้นของไขมันมากกว่า Rib eye

3. Loin
หรือเนื้อสัน เนื้อส่วนนี้ส่วนใหญ่มักใช้ทำสเต็ก, อบ, ย่าง,เผา เป็นส่วนที่ราคาค่อนข้างแพง
– Short Loin => ตัวนี้เอามาทำสเต็ก Strip Steak อีกชื่อว่า Strip loin เนื้อส่วนนี้มีราคาสูง เพราะว่ารสสัมผัสของเนื้อจะนุ่ม เพราะกล้ามเนื้อของวัวช่วงนี้ไม่ค่อยได้ทำงานก็เลยเนื้อไม่เหนียว แต่ความนุ่มยังไม่เท่ากับ Rib eye หรือTenderloin เพราะส่วน Tenderloin มีไขมันเยอะกว่าค่ะ
– Sirloin => เนื้อสันนอกติดมัน สำหรับทำสเต็ก ย่าง อบ มีราคาแพง
– Top Sirloin กับ Bottom Sirloin => เนื้อนุ่ม ทำสเต็ก ใช้ ย่าง เผา
– Tenderloin => เนื้อนุ่ม ตามชื่อค่ะ Tender ใช้ย่าง ทำ BBQก็อร่อย ติดมัน
– Fillet => เนื้อสันใน นุ่ม ใช้ผัด ทอด ตามใจชอบ เนื้อค่อนข้างนุ่ม
– T-bone => เป็นเนื้อที่ตัดส่วนกระดูกออกด้วยได้รูปตัว Tเป็นช่วงระหว่าง Strip loin กับ Tenderloin ใช้ทำสเต็กค่ะ ราคาสูง

4. Round
หรือเนื้อส่วนสะโพก นิยมนำมาทำอาหารพวก อบ, ย่าง,ทำเนื้อบด, ผัด, ทำสเต็ก ก็ยังได้ มันน้อย

5. Brisket
ส่วนติดอกของวัวเหมาะสำหรับย่าง ทำ BBQ

6. Shank
ส่วนติดกับขา ทำสตู ทำซุป

7. Plate
Plate หรือส่วน Belly หรือท้อง ใช้ในการ อบ ย่าง หรือทำสเต็ก มีชื่อว่า “Outside Skirt Steak” ราคาถูก และมันเยอะ คนไทยเราชอบเอามาทำสตูว์ น้ำสต๊อก เนื้อเปื่อย เนื้อตุ๋น

8. Flank
เนื้อส่วนข้างล่าง ทำสเต็กได้ แต่ไม่นุ่มค่ะ มีไขมัน แล่ออกบางๆ เอามาทำเนื้ออบ หรือเนื้อบดเวลาทำต้องมีการหมักนาน เนื้อถึงจะนุ่มขึ้น